จังหวัดจันทบุรี ก้าวสู่ความเป็นผู้นำด้านสุขภาพด้วยโครงการ “อาหารเป็นยาวิถีคนจันท์” จังหวัดจันทบุรีเป็นหนึ่งในจังหวัดที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรม ทรัพยากรธรรมชาติ และศักยภาพด้านเกษตรกรรมที่โดดเด่น ล่าสุด จังหวัดจันทบุรีได้เปิดตัวโครงการ “อาหารเป็นยาวิถีคนจันท์” ซึ่งเป็นความริเริ่มที่สำคัญในการยกระดับคุณภาพชีวิตของประชาชน ส่งเสริมสุขภาพ และสนับสนุนเศรษฐกิจชุมชนผ่านการพัฒนาการใช้สมุนไพรในอาหาร โครงการนี้ยังสะท้อนถึงความมุ่งมั่นในการสร้างจันทบุรีให้เป็นเมืองสุขภาพที่ยั่งยืนและเป็นต้นแบบในระดับประเทศ

เป้าหมายและความสำคัญของโครงการอาหารเป็นยาวิถีคนจันท์

โครงการ “อาหารเป็นยา วิถีคนจันท์” มีเป้าหมายสำคัญในการสนับสนุนการบริโภคอาหารที่มีส่วนผสมจากสมุนไพรและพืชสมุนไพรท้องถิ่น เพื่อสร้างเสริมสุขภาพที่ดีให้กับประชาชน นอกจากนี้ยังเป็นการช่วยเพิ่มรายได้ให้กับเกษตรกรและผู้ประกอบการในพื้นที่ และส่งเสริมเอกลักษณ์ของจังหวัดจันทบุรีในฐานะเมืองสมุนไพรและอาหารสุขภาพที่ได้รับการยอมรับในระดับประเทศและนานาชาติ

ความสำคัญของโครงการนี้ไม่ได้จำกัดเพียงแค่การสร้างเสริมสุขภาพ แต่ยังครอบคลุมถึงการอนุรักษ์วัฒนธรรมการใช้สมุนไพรในชีวิตประจำวัน และการส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจฐานรากที่ยั่งยืน โดยเชื่อมโยงทั้งภาคการเกษตร การแปรรูปผลิตภัณฑ์ และการตลาด

การประชุมและการวางแผนโครงการ

เมื่อวันที่ 17 ธันวาคม 2567 จังหวัดจันทบุรีได้จัดการประชุมคณะทำงานขับเคลื่อนโครงการครั้งแรก ณ ศาลากลางจังหวัด โดยมีผู้แทนจากภาครัฐ เอกชน ชุมชน เกษตรกร และผู้ประกอบการเข้าร่วมประชุมอย่างพร้อมเพรียง ทุกฝ่ายได้ร่วมกันกำหนดวิสัยทัศน์ เป้าหมาย และแนวทางการดำเนินโครงการในระยะสั้นและระยะยาว

เป้าหมายหลัก ที่ได้กำหนดไว้คือการกระตุ้นให้ประชาชนหันมาบริโภคอาหารที่มีส่วนผสมของสมุนไพรในชีวิตประจำวัน โดยมุ่งเน้นการเพิ่มความตระหนักรู้เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณทางยาของสมุนไพรในท้องถิ่น ในขณะเดียวกันยังช่วยส่งเสริมการผลิตและการแปรรูปสมุนไพรให้มีคุณภาพสูงและได้มาตรฐานสากล

สมุนไพรจันทบุรี  ความหลากหลายและคุณประโยชน์

จังหวัดจันทบุรีเป็นแหล่งที่มีสมุนไพรหลากหลายชนิดที่มีสรรพคุณทางยาสูงและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สมุนไพรเหล่านี้ไม่เพียงแต่เป็นทรัพยากรธรรมชาติที่มีคุณค่า แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของคนจันทบุรีมาอย่างยาวนาน ตัวอย่างสมุนไพรที่ได้รับความนิยม ได้แก่

• กระวาน พืชสมุนไพรที่มีสรรพคุณช่วยบำรุงหัวใจ ระบบย่อยอาหาร และลดอาการท้องอืด กระวานยังถูกนำมาใช้ในอาหารหลายชนิด เช่น เครื่องแกง น้ำพริก และน้ำสมุนไพร
• ชะมวง ใบชะมวงมีรสเปรี้ยวและมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง นิยมนำมาปรุงอาหาร เช่น แกงหมูชะมวง ซึ่งเป็นเมนูพื้นบ้านที่ขึ้นชื่อของจันทบุรี
• พริกไทย  พริกไทยจันทบุรีมีชื่อเสียงระดับโลกในฐานะเครื่องเทศคุณภาพสูง มีสรรพคุณช่วยกระตุ้นระบบไหลเวียนโลหิตและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

สมุนไพรเหล่านี้สามารถนำมาแปรรูปและพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีทั้งรสชาติอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการ เช่น ชาชงสมุนไพร น้ำพริก และขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพ

กระบวนการแปรรูปสมุนไพร เชื่อมโยงจากต้นน้ำถึงปลายน้ำ

โครงการ “อาหารเป็นยา วิถีคนจันท์” ให้ความสำคัญกับกระบวนการแปรรูปสมุนไพรอย่างครบวงจร โดยครอบคลุมทุกขั้นตอน ตั้งแต่การปลูก การเก็บเกี่ยว การแปรรูป และการจัดจำหน่าย

1. การสนับสนุนเกษตรกร
   • ส่งเสริมให้เกษตรกรปลูกพืชสมุนไพรด้วยวิธีการเกษตรอินทรีย์และเทคโนโลยีที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
   • ให้ความรู้เกี่ยวกับการเพาะปลูกสมุนไพรที่มีคุณภาพและตรงตามความต้องการของตลาด
2. การพัฒนาผลิตภัณฑ์
   • สนับสนุนให้ผู้ประกอบการในพื้นที่พัฒนาผลิตภัณฑ์จากสมุนไพรให้มีความหลากหลาย เช่น ชาสมุนไพร เครื่องเทศแห้ง และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
   • เพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ด้วยการออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม
3. การตลาดและการประชาสัมพันธ์
   • สร้างช่องทางการจำหน่ายที่หลากหลาย เช่น ตลาดชุมชน ห้างสรรพสินค้า และตลาดออนไลน์
   • จัดกิจกรรมส่งเสริมการขายและการท่องเที่ยวเชิงสุขภาพ เพื่อเพิ่มการรับรู้เกี่ยวกับโครงการและผลิตภัณฑ์สมุนไพรของจังหวัด

ผลลัพธ์ที่คาดหวังจากโครงการ

โครงการนี้มีเป้าหมายในการสร้างผลลัพธ์ที่ดีในหลากหลายด้าน ดังนี้

1. สุขภาพที่ดีของประชาชน
   • การบริโภคอาหารที่มีสมุนไพรเป็นส่วนผสมช่วยลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตสูง และโรคหัวใจ
   • สมุนไพรมีคุณสมบัติช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับสมดุลร่างกาย
2. เศรษฐกิจที่ยั่งยืน
   • เพิ่มรายได้ให้กับเกษตรกรและผู้ประกอบการในท้องถิ่น
   • สนับสนุนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่สามารถแข่งขันในตลาดทั้งในประเทศและต่างประเทศ
3. การอนุรักษ์วัฒนธรรมและภูมิปัญญาไทย
   • การนำความรู้ทางการแพทย์แผนไทยมาประยุกต์ใช้ช่วยส่งเสริมการอนุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่น
   • เมนูอาหารสมุนไพรที่พัฒนาขึ้นยังช่วยเผยแพร่วัฒนธรรมการกินของชาวจันทบุรีไปสู่ผู้บริโภคในวงกว้าง

การส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงสุขภาพ

โครงการนี้ยังเป็นโอกาสสำคัญในการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงสุขภาพในจังหวัดจันทบุรี นักท่องเที่ยวสามารถเข้ามาสัมผัสกับวิถีชีวิตของชุมชน เรียนรู้การปลูกสมุนไพร และลองลิ้มชิมรสอาหารสมุนไพรท้องถิ่น นอกจากนี้ยังมีการจัดกิจกรรมเชิงวัฒนธรรม เช่น การสาธิตการทำอาหารสมุนไพร การนวดแผนไทย และการทำผลิตภัณฑ์สมุนไพรที่นักท่องเที่ยวสามารถมีส่วนร่วมได้

วิสัยทัศน์สู่อนาคต

โครงการ “อาหารเป็นยา วิถีคนจันท์” ไม่เพียงแต่เป็นการสร้างสุขภาพที่ดีให้กับประชาชนในปัจจุบัน แต่ยังเป็นการวางรากฐานที่มั่นคงสำหรับการพัฒนาจังหวัดจันทบุรีในระยะยาว การสนับสนุนจากทุกภาคส่วน รวมถึงการมีส่วนร่วมของชุมชน จะทำให้โครงการนี้ประสบความสำเร็จและกลายเป็นต้นแบบที่ดีสำหรับการพัฒนาที่ยั่งยืนในประเทศไทย

ด้วยความมุ่งมั่นและความร่วมมือจากทุกฝ่าย จันทบุรีกำลังก้าวไปสู่การเป็นเมืองสมุนไพรและสุขภาพที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล และพร้อมที่จะส่งต่อแนวคิดการพัฒนาแบบยั่งยืนนี้ไปยังพื้นที่อื่นๆ ทั่วประเทศ

Facebook Page : มหัศจันท์ แห่งรสชาติ – Chanthaburi Gastronomy

Home Page : มหัศจันท์ แห่งรสชาติ – Chanthaburi Gastronomy