Mangosteen Vinegar

Chanthaburi province is one of the important areas in Thailand that is a major producer and exporter of mangosteen (Garcinia mangostana L.), one of the world’s most important exports. This trend of increasing exports of fresh mangosteen and mangosteen products has been on the rise since 2021, especially considering the market situation in the Arab […]

กาแฟสมุนไพรจันทบูร

      กาแฟ เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน และในปัจจุบันมีหลากหลายรูปแบบ หลากหลายรสที่แตกต่างตามวัตถุดิบ ส่วนผสม รวมถึงวัฒนธรรมการกิน ทำให้กาแฟมีความแตกต่างตามรสนิยมผู้บริโภค ซึ่งวิสาหกิจคิชฌกูฏฟาร์ม (Kitchakood Farm) ตั้งอยู่อำเภอ เขาคิชฌกูฏ จังหวัดจันทบุรี ใกล้อุทยานแห่งชาติเขาคิชฌกูฏ น้ำตกกระทิง ผาหินกูบ และสวนผลไม้มากมาย ได้ร่วมกับทางมวิทยาลัยพัฒนาสูตรกาแฟให้มีความหลากหลาย มีกลิ่นอายของจันทบุรี ซึ่งใช้กาแฟจันทบูร ของทางวิสาหกิจชุมชนเป็นหลักในการพัฒนาร่วมกับสูตรที่ลงตัวที่มีทั้ง ชะมวง ส้มมะปี๊ด กระต่ายจาม เร่วหอม ที่ล้วนแต่เป็นสมุนไพรที่หาได้ในพื้นที่จังหวัดจันทบุรี รวมถึงพัฒนาต่อยอดเลือกฉลาก และบรรจุภัณฑ์จนเกิดเป็นกาแฟสมุนไพรจันทบูร ที่นอกจากจะได้รับความละมุนจากกาแฟจันทบูร แล้วยังมีรสชาติแตกต่างกันตั้งแต่ จันทร์-ศุกร์ ที่ช่วยให้ผ่อนคลาย สดชื่น ในแต่ละวัน อีกทั้งยังเก็บได้นาน

รังนกแท้ สูตรส้มมะปี๊ดฝางแดง

      ในหลายพื้นที่ของจังหวัดจันทบุรี อำเภอนายายอาม อำเภอสอยดาว อำเภอท่าใหม่ เป็นต้น รังนกประกอบไปด้วยสารโภชนาการที่สำคัญ โดยเฉพาะโปรตีนคิดเป็นร้อยละ 60 โดยประมาณ และยังมีแร่ธาตุ ได้แก่ แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม และมี sialic acid รังนกจัดได้ว่าเป็นวัตถุดิบที่อุดมด้วยคุณค่าโภชนาการ ประกอบกับเปลือกส้มมะปี๊ด ที่ส่วนใหญ่จะเหลือทิ้ง เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการผลิตน้ำผลไม้ หรือเมื่อนำไปใช้ประกอบอาหารแล้ว ทั้งที่ในความเป็นจริงแล้วส่วนที่เปลือกนี้เมื่อนำมาผ่านขั้นตอนการสกัด พบว่ามีส่วนประกอบของน้ำมันหอมระเหย (essential oils) มากถึง 98 ชนิด จึงได้นำมาพัฒนาเป็นผลิตรังนกโดยยังมีการเติมแก่นฝางแดงที่นอกจากจะทำให้สีผลิตภัณฑ์ส้มอมแดงเป็นธรรมชาติแล้วยังประกอบด้วยสารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่สำคัญ และเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ทั้งนี้ส่วนรสหวานที่เกิดขึ้นได้มีการประยุกต์ใช้ Stevia Syrup เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ของคณะวิทยาศาสตร์ และศิลปศาสตร์ ที่มีค่า Glycemic Index ต่ำทำให้ได้ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม รังนกแท้ สูตรส้มมะปี๊ดฝางแดง ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

หมูชะมวงกึ่งสำเร็จรูปชนิดผง

      การเปลี่ยนแปลง การอพยพเข้าสู่สังคมเมือง รวมถึงรูปแบบการดำเนินชีวิตของผู้คนต้องแข่งขันกับเวลาอย่างรุนแรง ไม่ว่านักศึกษา ตำทำงาน ประชนชนทั่วไป ไปจนถึงความต้องบริโภคในต่างประเทศ หรือตามสถานที่ต่างๆ ที่ไม่เอื้ออำนวยในการซื้ออาหาร เหล่านี้ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหาร หรืออาหารกึ่งสำเร็จรูป ได้รับความนิยม และมีแนวโน้มความต้องการมากขึ้น ซึ่งอาหารกึ่งสำเร็จรูป หมายถึงอาหารที่ผ่านกรรมวิธีการแปรรูป และการปรุงกลิ่นรส มาบ้างแล้ว เช่น การทำแห้ง การทอด เมื่อจะนำไปรับประทาน เพียงแต่นำไปผ่านกรรมวิธีง่ายๆ และใช้เวลาสั้นๆ เช่น การเติมน้ำร้อน การต้ม หรือเติมวัตถุดิบบางส่วนที่หาซื้อง่ายกว่าลงไป ซึ่งคณะทำงานวิจัย และพัฒนาภายใต้กิจกรรมยกระดับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นสู่ของฝากของที่ระลึกเชิงวัฒนธรรมประจำจังหวัดจันทบุรี ได้เล็งเห็นความสำคัญนี้ จึงได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ “หมูชะมวงกึ่งสำเร็จรูปชนิดผง” ซึ่งหมูชะมวงนี้ถือได้ว่าเป็นเมนูอาหารขึ้นชื่อหากใครมาจันทบุรีแล้วต้องได้มีโอกาศรับประทาน โดยรูปแบบที่พัฒนาขึ้นได้รับการถ่ายทอดสูตรจากคนในพื้นที่ที่มีประสบการณ์มากกว่ายี่สิบปี ซึ่งในความเป็นจริงต้องใช้เวลาในการทำเมนูนานถึง 2-3 ชั่วโมง เมื่อทำให้สามารถลดเวลาการปรุงการประกอบอาหารให้สั้นลงจึงนำมาพัฒนากระบวนการด้วยเทคโนโลยีการทำแห้งแบบพ่นฝอย (spray drying) ทำให้ผงซุปหมูชะมวงที่มีรสชาติอร่อยกลมกล่อม อีกทั้งตัวผลิตภัณฑ์ยังอำนวยความสะดวกด้วยการมีใบชะมวงอบแห้ง พริกแดงเม็ดใหญ่อบแห้ง และมันหมู (lard) เมื่อผู้บริโภคได้รับไปเพียงแค่เติมมันหมูลงไปในหม้อ และเนื้อสัตว์ตามที่ต้องการลงไป คลุกเคล้าให้สุก นาน 10-15 นาที เติมน้ำ 200-300 มิลลิลิตร แล้วเติมผงซุปหมูชะมวง […]

สารสกัดส้มมะปี๊ดผสมคอลลาเจน

      ในยุคที่เร่งรีบและมีนวัตกรรมการผลิตอาการ การผลิตสารสกัดเข้มข้นมากมาย ประกอบกับผู้บริโภคมีความรู้ และประสบการณ์มากขึ้นในเลือกซื้อ จึงทำให้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (Dietary supplements หรือ Food supplements หรือ Nutritional supplements) เข้ามามีบทบาทในชีวิตประจำวันแต่ยังมีการเข้าใจความหมายของผลิตภัณฑ์ และรับประทานผิดวัตถุประสงค์ ซึ่งในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร หรือที่ชอบเรียกกัน dietary supplements นั้นในทางเภสัชกรรม หมายถึงผลิตภัณฑ์อะไรก็ตามที่สามารถใช้รับประทานได้นอกเหนือจากการรับประทานอาหารตามปกติ โดยจะมีส่วนประกอบของสารอาหาร และอาจจะมีมีส่วนประกอบอื่นๆเติมเข้ามา เช่น เอนไซม์ หรือใยอาหาร ซึ่งผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้มีวัตถุประสงค์ในการบริโภคที่ไม่เหมือนกับยา (Drugs) จึงไม่มีผลในการป้องกันหรือรักษาโรค แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับบุคคลทั่วไปที่ต้องการดูแลสุขภาพ ไม่ใช่เพื่อการรักษาโรค ไม่ใช่ผู้ป่วย ซึ่งคณะทำงานวิจัยและพัฒนา ภายใต้กิจกรรมยกระดับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นสู่ของฝากของที่ระลึกเชิงวัฒนธรรมประจำจังหวัดจันทบุรี ได้เล็งเห็นประโยชน์ และองค์ประกอบทางเคมีที่สำคัญในส้มมะปี๊ด ที่ให้มากกว่ารสเปรี้ยว คือ ส้มมะปี๊ดประกอบด้วยวิตามินที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะวิตามินซี ที่มีมากกว่าน้ำมะนาว และสารสำคัญอื่นๆ เช่น สารในกลุ่ม C-glycoside flavonoids มีรายงานว่ามีคุณสมบัติ tyrosinase inhibition และ antioxidant activity จึงได้มีการวิจัยและพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้เทคนิคการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง (freeze dehydration […]

น้ำสลัดส้มมะปี๊ด

      ผลิตภัณฑ์น้ำสลัดส้มมะปี๊ดจันทบุรีมีจุดเด่นโดยการใช้สารสกัดน้ำมันจากเปลือกส้มมะปี๊ดมาพัฒนาต่อยอดเป็นผลิตภัณฑ์น้ำสลัดส้มมะปี๊ด ในลักษณะของน้ำสลัดใส กล่างคือ เป็นผลิตที่เกิดจากระบวนการคิดค้นที่ต้องการใช้ประโยชน์จากส่วนที่เป็นเปลือก หรือผิวของส้มมะปี๊ดที่มักจะเหลือทิ้งหลังการคั้นเอาส่วนที่เป็นนำไปใช้แล้ว ซึ่งส่วนที่เป็นผิวหรือเปลือกนี้สามารถนำมาสกัดให้ได้เป็นน้ำมัน หรือได้เป็นสารสกัดน้ำมันจากเปลือกส้มมะปี๊ดจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ แล้วเมื่อนํามาปรุงกับวัตถุดิบในสูตรเพื่อพัฒนาเป็นสูตรน้ำสลัดมะปี๊ดน้ำใส จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ชูความเป็นส้มมะปี๊ด มีกลิ่นรสที่ดีขึ้น มีความสดชื่นของส้มมะปี๊ด มีความเปรี้ยว และเหมาะกับผู้ที่มีปัญหาด้านสุขภาพ เพราะมีส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลที่น้อยกว่าบางผลิตภัณฑ์ในท้องตลาด สามารถนำไปทานคู่กับผักได้หลากหลาย เก็บได้นาน และปลอดภัย

น้ำพริกเผามังคุดผสมเห็ดมิลค์กี้

      หากพูดถึงกลุ่มผลิตภัณฑ์สินค้าอาหารแปรรูป ในช่วงแรกเริ่ม ผลิตภัณฑ์แรกๆที่นึกขึ้นได้ คือ กลุ่มน้ำพริก ซึ่งน้ำพริกถือได้ว่าเป็นอาหารที่อยู่คู่กับคนไทย และมีความหลากหลายตามวัฒนธรรมการกิน และภูมิภาค ในอดีตคนสมัยก่อนรับประทานสัตว์น้ำเป็นส่วนมาก จึงคิดค้นน้ำพริกขึ้นมาเพื่อเพิ่มรสชาติ และดับกลิ่นคาว เมื่อพิจารณาส่วนประกอบหลักของน้ำพริกจะเป็นเครื่องเทศกลิ่นแรง เช่น กระเทียม หอมแดง และพริก ทำให้น้ำพริกส่วนใหญ่มีรสชาติเผ็ดร้อน มีรสชาติเค็มเป็นหลัก กลิ่นฉุน สามารถใช้รับประทานเป็นกับข้าว และได้รับความนิยมบริโภคมาตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน อย่างไรก็ตามในปัจจุบันผู้บริโภคได้ตระหนักถึงการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์น้ำพริกมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น จึงเป็นแนวทางในการพัฒนาผลิตจนเกิดเป็นผลิตภัณฑ์ น้ำพริกเผามังคุดผสมเห็ดมิลค์กี้ ที่ประกอบด้วยเห็ดมิลค์ที่ให้ประโยชน์ในด้านสารอาหาร หรือเป็นแหล่งโปรตีน และยังมีส่วนผสมของมังคุดที่ช่วยให้เกิดรสหวานอมเปรี้ยวโดยธรรมชาติ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่หอม อร่อย และมีประโยชน์ ทั้งนี้ยังสามารถเก็บได้นาน พกพาสะดวก

ขนมอบพริกไทยดำ

      ผลิตภัณฑ์อาหารขบเคี้ยว (snack) เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปที่มีแนวโน้มเติบโตอย่างต่อเนื่อง สำหรับประเทศไทยมีแนวโน้มของตลาดขนมขบเคี้ยวเป็นเชิงบวก และคาดการณ์ว่าจะขยายตัวได้อีกมากโดยเฉพาะกลุ่มขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพ ดังนั้นคณะทำงานวิจัย และพัฒนาภายใต้ กิจกรรมยกระดับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารท้องถิ่นสู่ของฝากของที่ระลึกเชิงวัฒนธรรมประจำจังหวัดจันทบุรี ร่วมกับผู้ประกอบการ ได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมอบพริกไทยดําที่มีความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ ที่มีอยู่ทั่วไปในท้องตลาด เป็นการใช้พริกไทยดําซึ่งเป็นสมุนไพรประจําถิ่นของจังหวัดจันทบุรี มาเป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์ และสร้างความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น  โดยผลิตภัณฑ์นี้ผ่านกระบวนการผลิต และส่วนผสมขนมอบพริกไทยดําคีโต ดีต่อสุขภาพ และได้ผ่านกระบวนการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการ จากหน่วยงานที่ได้รับการรับรองจากสำนักมาตรฐานห้องปฏิบัติการกระทรวงสาธารณสุข ตามมาตรฐาน ISO/IEC 17025:2017

ขนมปังสมุนไพร และผลิตภัณฑ์ทาขนมปังน้ำสลัดสมุนไพร

      ในยุคปัจจุบันแนวโน้ม และความต้องการผู้บริโภคมีความหลากหลายมากขึ้น  ประกอบกับคนไทยหันมาบริโภคขนมเบเกอรี่ หรือเรียกอีกอย่างว่า ‘ขนมอบ’ มากขึ้น ส่งผลให้มูลค่าตลาดขนมอบสูงขึ้น ซึ่งขนมปังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้ชื่อว่าเป็นผลิตผลเพื่อยังชีพ ที่มี “คาร์โบไฮเดรต” ถือเป็นสารอาหารหลักที่พบได้ในขนมปัง ซึ่งคาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารที่เป็นแหล่งพลังงานแก่ร่างกาย เช่นเดียวกับข้าว ดังนั้นจึงได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมปังให้ความแตกต่างโดยขนมปังนี้มีรสชาติแบบไทย หอมกลิ่นสมุนไพรกระวาน ทานคู่กับน้ำสลัดน้ำสมุนไพร ที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ต่อยอดจากการใช้พริกไทยดองสามรสมาเป็นส่วนผสมในการผลิต ซึ่งน้ำสลัดสมุนไพรนอกจากจะมีพริกไทยดองแล้ว ยังมีพริกไทยขาว พริกไทยดำ และหน่อกระวาน เมื่อทานคู่กันแล้วนอกจากจะอิ่มแล้วยังได้ประโยชน์จากสมุนไพรอีกด้วย

ผักดองเวนิการ์มังคุด

      ผลิตภัณฑ์ผักดองเวนิการ์มังคุด เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการถนอมอาหารด้วยการหมักดอง ซึ่งการหมักดองเป็นกระบวนการแปรรูปที่อาศัยกิจกรรมของเชื้อจุลินทรีย์ โดยเฉพาะแบคทีเรียกรดแลกติก (Lactic acid bacteria) ที่เจริญภายใต้สภาวะของอาหารที่เหมาะสม ทำให้เกิดการเจริญ เพิ่มจำนวน โดยไม่เป็นอันตราย และไม่ทำให้อาหารเน่าเสีย แต่กิจกรรมของจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้น และผลิตสารสำคัญต่างๆเหล่านี้ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นรสหรือลักษณะที่ต้องการ ซึ่งผักดองเวนิการ์มังคุด ได้ถูกพัฒนาขึ้นด้วยกระบวนการดังกล่าว โดยการดองผัก 3 สี ได้แก่ หัวไชเท้า แตงกวาญี่ปุ่น และแครอท ดองด้วยเวนิการ์มังคุด ซึ่งเป็นหนึ่งในผลไม้ขึ้นชื่อประจำจังหวัดจันทบุรี และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพัฒนาภายใต้โครงการนี้เช่นกัน  ตลอดจนได้พัฒนาสูตรจนได้ผลิตภัณฑ์ที่ชิ้นผักดองมีความกรอบ สีสันสวยงาม มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว หอมกลิ่นผลไม้ สามารถรับประทานเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์ รับประทานคู่กับทอดมันหน่อกระวาน หรืออาหารประเภทอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ