กุ้งแห้ง

กุ้งแห้งจันท์ หนึ่งในของดีจากทะเลเมืองจันท์ หากมีโอกาสไปเที่ยวชมวิถีคนจันท์ชายฝั่ง ในหมู่บ้านชาวประมง จะเห็นถึงความอุดมสมบูรณ์บนผืนน้ำ อันเป็นต้นกำเนิดของวัตถุดิบชั้นเยี่ยม เพราะว่าทะเลฝั่งอ่าวไทยนั้นคลื่นลมไม่แรงนัก ทำให้สัตว์ทะเลยังคงมีไขมันอยู่ในตัว อีกทั้งยังได้เรียนรู้ภูมิปัญญาในการถนอมอาหารทะเลจากของสด นับเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่สืบต่อกันมารุ่นต่อรุ่นมากกว่าร้อยปี การใช้วัตถุดิบสดใหม่ ไม่ว่าจะเป็นการ ดอง หมัก หรือ ตากแห้ง ต้องอาศัยประสบการณ์ ความชำนาญ และเคล็ดลับในการทำ เพื่อให้ได้ของดีของคุณภาพสมชื่อเมืองประมงอย่างจันทบุรี กุ้งแห้งจันท์ เรียกได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ที่แสดงให้เห็นถึงวิถีชีวิตของชาวประมง เพราะทำกันทุกหมู่บ้าน เป็นของดีเมืองจันท์ที่ได้รับการบอกต่อว่ารสชาติเค็มกำลังดี ไม่ใส่สี และสามารถเก็บได้นาน อย่างเช่นที่หมู่บ้านบางชัน ต.บางชัน อ.ขลุง ซึ่งจัดเป็นสินค้าชื่อดังประจำหมู่บ้าน ที่ผู้คนชมชอบในความสด สะอาด และรักษาคุณภาพได้ดีเยี่ยม ที่ว่ากันว่าคุณภาพดีที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศ หากไปยังหมู่บ้านไร้แผ่นดิน อีกหนึ่งแหล่งผลิตกุ้งแห้งจันท์ จะพบการการทำกุ้งแห้งกันละลานตา เริ่มต้นจากนำกุ้งสด ๆ ที่ได้มาจากการยกยอ และการออกทะเล มาตากแดดธรรมชาติ ไม่ใส่เกลือ ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ไม่ใส่สีแต่งกลิ่น ใช้เวลาอยู่หลายวันจนกุ้งแห้งได้ที่ หากแดดจัดเพียง 2 แดด ก็จะได้กุ้งแห้งที่แห้งสนิท เปลือกแห้งกรอบ นำกุ้งใส่ถุงยาว ๆ เหวี่ยงไปมาตีกับพื้นเพื่อให้เปลือกหลุดออก นำไปร่อนอีกทีเพื่อให้เปลือกหลุดออกหมด […]

ปูแป้น

ปูแป้นของดีเมืองจันท์ที่พบได้ปีละ 1 ครั้ง “ปูแป้น” เป็นปูที่อยู่ตามป่าชายเลน แต่ที่ชาวบ้านเรียกกัน ปูจาก หรือปูใบไม้ เป็นปูขนาดเล็ก เรียกอีกชื่อว่า ปูสองน้ำ เมื่อตัวเต็มวัยจะอาศัยอยู่ในน้ำจืด และน้ำกร่อย แต่พอถึงฤดูสืบพันธุ์ ปูแป้นจำนวนมากอพยพเข้าไปวางไข่ในทะเล โดยลูก ๆ ปูแป้นจะโตบริเวณตามปากแม่น้ำ และชายฝั่ง และเมื่อตัวโตเต็มวัยถึงจะอพยพมาอาศัยอยู่ในน้ำจืดแบบเดิม ช่วงฤดูปูแป้นจะอยู่ในช่วงเดือนตุลาคม-พฤศจิกายนของทุกปี และมีมากที่แม่น้ำเวฬุ อ.ขลุง ที่เมืองจันท์ เมื่อถึงฤดูปูแป้น ก็จะเห็นบรรยากาศเอามือจับสวิงมาช้อนปูแป้นอย่างครึกครื้น นิยมกันมากจนมีการจัดงานเทศกาลดูปูแป้นกันต่อเนื่องทุกปี โดยปูแป้นจะขึ้นมาวางไข่เป็นแสน ๆ ตัว เพราะในช่วงปลายปีน้ำทะเลจะเค็มได้ที่ เหมาะต่อการฝักไข่ของปูแป้น ชาวบ้านจึงมาดักจับเพื่อไปทำเป็นอาหารที่ใน 1 ปีจะมีให้รับประทานได้แค่ครั้งเดียว ความอร่อยของปูแป้นนั้น จะอยู่ที่ความหอมมันของมันปูตรงกระดอง สามารถนำมาทานแบบสด ๆ คลุกกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้กลิ่นและรสปูแป้นสด ๆ ที่มีกลิ่นหอมมันเป็นเอกลักษณ์ พร้อมกับรสมันจัดที่ไม่มีกลิ่นคาว รับประทานง่ายและรสชาติกลมกล่อมแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม หนึ่งในเมนูหารับประทานได้ยากเพราะ 1 ปี จะสามารถรับประทานได้แค่ช่วงนี้เท่านั้น แต่เมื่อจับมาได้มากก็ต้องถนอมไว้ให้ได้ชิมรสชาติตลอดทั้งปีด้วยการดองน้ำปลาดี หรือไม่ก็ดองน้ำปลากวนรสเค็มหวาน เริ่มจากทำความสะอาดปูแป้นด้วยการล้างขัดกระดองปู แล้วแกะตะปิ้งทิ้ง แกะกระดอง […]

พริกกะปิเมืองจันท์

พริกกะปิแบบจันท์ พริกกะปิ เข้มข้น แสนอร่อย คือเครื่องปรุงสำคัญของครัวไทย ที่มีความหลากหลายในสูตรและรสชาติตามท้องถิ่นแต่ละที่ และเมืองจันทบูรเองนั้นก็มีพริกกะปิที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยวัตถุดิบท้องถิ่น ทำให้อร่อยไม่เหมือนใคร ส่วนผสมสำคัญ กะปิจันทบูร (เคย) กุ้งแห้งเมืองจันท์ และ มะปี๊ด กะปิจันทบูรนั้นเป็นสินค้าที่มีขึ้นชื่ออีกอย่างหนึ่งของเมืองจันท์ การทำกะปิของชาวบ้านต่างมีเคล็ดลับเฉพาะของตนเอง เพื่อให้ได้กะปิที่มีกลิ่นหอมหวน สีชวนรับประทาน เอาไปห่อใบตองย่างพอหอมพร้อมทำพริกกะปิ กุ้งแห้งบ้านบางชัน ของฝากที่ขึ้นชื่อ ทำจากกุ้งธรรมชาติ ไม่ใช้กุ้งเลี้ยง ว่ากันว่ารสชาติของกุ้งแห้งที่นี่นั้นจะไม่เหมือนใคร เพราะมีกรรมวิธีทำต่างจากที่อื่น ทำให้มีรสชาติอร่อย กรอบ และหอม ใส่มะปี๊ดแทนมะนาว มะปี๊ด หรือ ส้มมะปี๊ด พืชสมุนไพรจันท์ เป็นยาก็ได้ เป็นอาหารก็อร่อย เนื่องจากดินเมืองจันท์เป็นดินเค็ม ไม่สามารถปลูกมะนาวได้ อดีตชาวจันท์ จึงนำมาประกอบอาหาร เพราะมีรสชาติที่เหมือนมะนาว พริกกะปิเมืองจันท์ต้องแบบนี้ น้ำพริกระกำ ตำเหมือนน้ำพริกกะปิ แต่ใส่ระกำเปรี้ยวแทนมะนาว ขณะตำใส่กุ้งแห้งชนิดดีผสมไปด้วย ลักษณะของน้ำพริกกะปิ หรือน้ำพริกระกำของชาวจันท์จะเป็นน้ำพริกข้น ๆ ผักที่ใช้จิ้ม เช่น ถั่วพู ดอกแดง ขมิ้นขาว ผักชี หัวชะเนียง […]

ย้อนเส้นทางวัฒนธรรม

วัฒนธรรมอาหารถิ่นของจังหวัดจันทบุรี ชุนชมริมน้ำจันทบูรเคยเป็นศูนย์กลางการติดต่อค้าขายทางเรือที่สำคัญ จึงทำให้มีผู้คนหลากหลายเชื้อชาติอพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานตั้งแต่ครั้งอดีต นอกจากชาวไทยแล้ว ยังมีชุมชนชาวจีนดั้งเดิมอยู่อาศัยตามชายฝั่งทะเล ชาวญวนที่เข้ามาตั้งถิ่นฐานตั้งแต่สมัยอยุธยาตอนปลาย ชาวเขมรเนื่องจากเมืองจันท์มีเขตแดนติดต่อกับประเทศกัมพูชา ชาวกุหล่า ซึ่งเป็นชนกลุ่มน้อยจากพม่าที่เข้ามาในช่วงสมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รวมถึง ชาวชองที่เป็นคนพื้นเมืองเดิมในดินแดนจันทบุรี ด้วยความหลากหลายของเชื้อชาติของเมืองจันทบูร นำมาสู่อาหารการกินอันเป็นเอกลักษณ์ประจำเมืองจันท์ ที่มีความหลากหลายตามเชื้อชาติ แบ่งเป็น 4 กลุ่มหลัก ชาวไทย ปรุงอาหารหลากหลายทั้งต้ม ยำ ผัด แกง ทอด ประยุกต์ให้เข้ากับวัตถุดิบ เกิดเป็น ข้าวคลุกพริกเกลือ แกงส้มทุเรียน หมูชะมวง แกงป่าจันทบูร ข้ามต้มจันทบูร ผัดเผ็ดใส่หน่อสับปะรด แกงเผ็ดเป็ดกะลามะพร้าวอ่อน ชาวจีน แต่เดิมอยู่อาศัยตามชายฝั่งทะเลหลายแห่ง ทั้งในเขตอำเภอขลุง แหลมสิงห์ และท่าใหม่ ส่วนใหญ่ทำอาชีพประมงและค้าขาย นิยมรับประทานอาหารจานเดียวอย่างก๋วยเตี๋ยว ข้าวมันไก่ และนำเครื่องยาจีนมาใช้เป็นวัตถุดิบในการปรุง และเติมเครื่องเคียงให้ถูกรสคนจันท์ เกิดเป็น ก๋วยเตี๋ยวผัดปู ก๋วยเตี๋ยวผัดน้ำกุ้ง ก๋วยเตี๋ยวหมูเลียง ข้าวมันไก่ใส่น้ำพริกเผา ชาวญวน เข้ามาตั้งถิ่นฐานในจันทบุรีตั้งแต่สมัยอยุธยาตอนปลาย จากนั้นชุมชนชาวญวนคริสต์ก็ค่อย ๆ ขยายตัวขึ้นเรื่อย ๆ แถบริมแม่น้ำจันทบุรี บางส่วนจึงได้แยกไปตั้งถิ่นอื่น […]

กระวานจันท์

“กระวาน” อีกหนึ่งในสมุนไพรอันเป็นอัตลักษณ์ของจังหวัดจันทบุรี คนเมืองจันท์จะเรียกว่า “กระวานจันท์” ใบกระวาน เป็นสมุนไพรรสชาติเผ็ดร้อน มีกลิ่นหอมโดดเด่น ที่หลายคนบอกว่ากลิ่นหอมคล้ายเอาพิมเสน การบูร และเมนทอลมารวมไว้ด้วยกัน รวมถึงความหอมของหน่อกระวานนั้น ยิ่งเพิ่มความอร่อยให้แต่ละเมนูอาหารมากยิ่งขึ้น “กระวานจันท์” เป็นกระวานที่มีถิ่นกำเนิดในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยประเทศไทยพบกระวานได้ทั่วไปตามป่าในแถบเขาสอยดาว เขาระบาป ในจังหวัดจันทบุรี มีชื่อเรียกว่า “กระวานจันท์” หรือ “กระวานจันทบุรี” เป็นกระวานที่มีคุณภาพดีที่สุด ผลมีขนาดใหญ่ มีน้ำหนักต่อผลมาก นิยมส่งออกไปประเทศจีน และฮ่องกง ผลผลิตจะออกมากในช่วงเดือนกรกฎาคม – สิงหาคม “กระวานจันท์” ไม่เพียงได้รับความนิยมแค่ในอาหารท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารนานาชาติ อย่าง จีน ฮ่องกง อังกฤษ สิงคโปร์ ที่มีการติดต่อซื้อขายกันมาอย่างยาวนานตั้งแต่ครั้งอดีต โดยเฉพาะผลหรือลูกกระวานซึ่งถือเป็นเครื่องเทศส่งออกที่สำคัญลำดับต้น ๆ ของเมืองจันท์ กระวานจะเริ่มเก็บเกี่ยวผลแก่ครั้งแรกได้ประมาณ 2-3 ปี หลังปลูก ผลแก่พร้อมเก็บ ในช่วงแรกประมาณเดือนกุมภาพันธ์-มีนาคม และช่วงที่ 2 ประมาณเดือนสิงหาคม-พฤศจิกายน มีช่วงระยะออกดอก-ผลแก่ ประมาณ 5 เดือน และหลังให้ผลแล้ว […]

พริกไทยจันท์

พริกไทย คือสิ่งที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่อดีตถึงปัจจุบัน เป็นสิ่งที่ช่วยเพิ่มรสชาติและอยู่คู่กับมื้ออาหารของคนไทยในทุก ๆ วัน ไม่ว่าจะเป็นข้าวราดแกงริมทางหรือสำรับอาหารในร้านดัง สิ่งที่จะช่วยเสริมสร้างรสชาติย่อมจะขาดพริกไทยไปไม่ได้ ใช่จะมีที่รักสมัครมาด แรมนิราศร้างมิตรพิสมัย ซึ่งครวญคร่ำทำทีพิรี้พิไร ตามนิสัยกาพย์กลอนแต่ก่อนมา เหมือนแม่ครัวคั่วแกงพะแนงผัด สารพัดเพียญชนังเครื่องมังสา อันพริกไทยใบผักชีเหมือนสีกา ต้องโรยน่าเสียสักหน่อยอร่อยใจฯ บทหนึ่งจากนิราศภูเขาทอง ที่เปรียบเปรยผู้หญิงก็เหมือนพริกไทยใบผักชีที่หากขาดไปในบทนิราศนี้จะไม่น่าอ่านเลย ในอดีตนั้น พริกไทยถูกนำเข้ามาในประเทศไทยช่วงสมัยอยุธยา ซึ่งเป็นช่วงที่มีการค้าขายกับชาวต่างชาติ แถบตอนใต้ของเทือกเขากาตของรัฐเกรละในประเทศอินเดีย โดยพบว่าเป็นเครื่องปรุงอาหารของอินเดียเมื่อราว 3,000 ปีก่อน ประเทศไทยเคยเป็นแหล่งปลูกพริกไทยที่สำคัญแห่งหนึ่ง โดยเฉพาะ พริกไทยจันท์ ซึ่งเป็นเสมือนทองคำสีดำที่ซื้อขายแลกเปลี่ยนเป็นสินค้าออกให้แก่ประเทศ ต่าง ๆ ในยุโรปกว่า 300 ปีมาแล้ว เพราะเป็นแหล่งผลิตที่ใหญ่ที่สุดและผู้คนให้การยอมรับว่าเป็นหนึ่งในแหล่งเพราะปลูกพริกไทยที่ดีที่สุด เมื่อคราวที่รัชกาลที่ 5 เสด็จประพาสเมืองจันทบุรี ในปีพ.ศ. 2419 ได้ทรงพระนิพนธ์ถึงพริกไทยของที่นี่ว่ามีพริกไทยอยู่ 3 อย่างคือพริกไทยดำ พริกไทยล่อน และพริกไทยมูลนกและจากเอกสารจดหมายเหตุชุดมณฑลจันทบุรี ว่าในช่วง พ.ศ. 2456-2458 เมืองจันทบุรีได้มีการเก็บภาษีพริกไทย เรียกว่าเงินค่าท้ายชั่งภาษีพริกไทย โดยแต่ละอำเภอจะเรียกเก็บและนำส่งบัญชีรายรับรายจ่ายเงินดังกล่าวเป็นประจำรายเดือน และในปัจจุบัน พริกไทยจันท์ได้มีการพัฒนาอย่างไม่หยุดนิ่งไม่ว่าจะเป็นคุณภาพในการผลิตหรือบรรจุภัณฑ์ และในปี 2563 กรมทรัพย์สินทางปัญญา […]

กินตามธาตุ เจ้าเรือน

ตามทฤษฎีการแพทย์แผนไทยร่างกายมนุษย์ประกอบไปด้วยธาตุ ทั้งหมด 4 ธาตุ คือ ธาตุดิน ธาตุน้ำ ธาตุลม และธาตุไฟ ในร่างกายแต่ละคนนั้นย่อมจะประกอบด้วยธาตุทั้ง 4 ที่ไม่เท่ากัน โดยมีธาตุหนึ่งเป็นธาตุใหญ่ เรียกว่า ธาตุเจ้าเรือน ธาตุเจ้าเรือนที่ติดตัวมาแต่กำเนิดเรียกว่า ธาตุกำเนิด และธาตุจะมีการเปลี่ยนแปลงจากอิทธิพลของ อายุ ฤดูกาล กาลเวลา ถิ่นที่อยู่อาศัย และมูลเหตุที่เกิดจากพฤติกรรมของบุคคลนั้น ๆ เช่น การรับประทานอาหาร หากเราเริ่มต้นให้ความสำคัญในการรับประทานอาหารตามธาตุเจ้าเรือนก็จะช่วยให้เราเลือกอาหารที่เหมาะสมและดีกับสุขภาพเรามากขึ้น ธาตุเจ้าเรือนประจำวันเกิดของคุณคืออะไร? วันอาทิตย์ ธาตุไฟกรด วันจันทร์ ธาตุดินชุ่มน้ำ วันอังคาร ธาตุลมร้อน วันพุธ ธาตุน้ำมหาสมุทร วันพฤหัสบดี ธาตุดินแห้ง วันศุกร์ ธาตุน้ำฝน วันเสาร์ ธาตุไฟสุ่ม กินตามธาตุเจ้าเรือน “ดิน” หากคุณมีธาตุเจ้าเรือนดินที่มักมีความเรียบง่ายและเน้นความเป็นระเบียบ ควรรับประทานอาหารรสฝาด หวาน เค็ม อาทิเช่น แกงหมูชะมวง ต้มถั่วกระดูกหมูอ่อน แกงปูใบช้าพลู ข้าวคลุกน้ำพริกเกลือ ของหวานอย่าง ขนมตาแบ้ว […]

ผลไม้ กินเป็นยาได้

อาหารเป็นยา 3 : ของหวานเป็นยา ตั้งแต่โบราณมาแล้วว่า “เมืองจันท์” เป็นเมืองแห่งผลไม้ หรือจะเรียก “มหานครแห่งผลไม้” ก็ไม่ผิด พืชพันธุ์ผลไม้พื้นบ้านเก่าแก่ของเมืองจันท์สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมามากกว่า 100 ปี อาทิเช่น ทุเรียนโบราณของเมืองจันท์ “พวงมณี” รวมถึงผลไม้ต่าง ๆ เช่น เงาะ ระกำ ลางสาด ลองกอง กล้วยไข่ มังคุด นั่นเอง เนื่องจากจันทบุรีมีสภาพภูมิประเทศและภูมิอากาศเหมาะสมสำหรับปลูกผลไม้ ทำให้จังหวัดจันทบุรีมีผลไม้เหล่านี้เป็นจำนวนมากและมีคุณภาพดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งทุเรียน ซึ่งจังหวัดจันทบุรีเป็นจังหวัดที่มี ผลผลิตมากที่สุดในภาคตะวันออก ประเทศไทย และยังมีผลไม้อีกชนิดหนึ่งซึ่งมีชื่อเสียงมากของจันทบุรี คือ สละเนินวง ปลูกกันมากในบริเวณค่ายเนินวง ต.บางกะจะ การลิ้มลองความอร่อยของผลไม้เมืองจันท์นอกจากการชิมผลไม้หวาน ๆ สด ๆ จากต้นที่หลากหลายสวนได้เปิดบริการให้นักท่องเที่ยวเข้าชิมแล้ว การนำมาประกอบอาหาร ปรุงเป็นของหวาน รวมถึงแปรรูปเพื่อให้เก็บไว้กินได้นาน ๆ นอกฤดูกาลอีกด้วย ทุเรียน เนื้อทุเรียนสุกมีเส้นใยอาหารที่ดี ช่วยล้างพิษในลำไส้ ช่วยในการระบาย กระตุ้นการขับถ่าย แก้จุกเสียดในท้อง บำรุงกำลัง ฯลฯ […]

ข้าวคลุกน้ำพริกเกลือ

อาหารเป็นยา 2 : ข้าวคลุกน้ำพริกเกลือ “ข้าวคลุกน้ำพริกเกลือ อาหารประจำเมืองจันท์” คนเมืองจันท์ใช้อาหารจานเรียบง่ายเป็นเสมือนยามาหลายชั่วอายุคน สำรับอาหารแต่ละมื้อจึงไม่ต่างจากยาที่ปรุงได้อย่างกลมกล่อม นอกจากช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันที่ดี บำรุงร่างกายให้แข็งแรงแล้ว ยังสามารถช่วยแก้อาการเจ็บป่วยต่าง ๆ ได้ไม่ต่างจากตำรับยาใด ๆ เช่นเดียวกับวัฒนธรรมการทาน “ข้าวคลุกน้ำพริกเกลือ” ของชาวไทยในจันทบุรี ที่ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น อันคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและภูมิปัญญาของชุมชน เมื่อน้ำพริกและเกลือผสมกับข้าวสร้างความกลมกลืนจนกลายเป็นอาหารพื้นถิ่นที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว การผสมผสานของรสชาตินี้ไม่เพียงแต่กระตุ้นต่อมรับรส แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ น้ำพริกที่ทำจากพริกในท้องถิ่น มีคุณสมบัติช่วยบรรเทาอาการปวด กระตุ้นการเผาผลาญ ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต ช่วยย่อยอาหารและต้านอนุมูลอิสระ ส่วนความพิเศษของเกลือเมืองจันท์ อยู่ที่วิธีการทำนาเกลือแบบดั้งเดิมคือใช้แสงแดดคอยแผดเผาให้น้ำทะเลใส ๆ กลายเป็นเกลือที่มีรสเค็มและชัดกว่า ตามตำรายาสมุนไพรนั้นจะมีเกลือผสมอยู่แทบทุกชนิดยา ด้วยเกลือที่อุดมไปด้วยไอโอดีนและแร่ธาตุที่จำเป็นแก่มนุษย์มากมายหลายชนิด ยังไม่นับรวมถึงพืชสมุนไพรท้องถิ่น อาหารทะเล ที่เป็นเครื่องเคียงรวมอยู่ในสำรับที่ช่วยเพิ่มรสชาติและสรรพคุณทางยาในทุกคำที่รับประทาน “ข้าวคลุกน้ำพริกและเกลือ” เป็นอีกสำรับที่พิสูจน์ถึงศักยภาพของการทานอาหารเป็นยา การรักษาของส่วนผสมจากธรรมชาติ และมรดกอาหารท้องถิ่นเมืองจันท์ไว้ในคำเดียวกัน อยากให้ทุกท่านลองมารับรสอาหารแบบดั้งเดิมของคนเมืองจันท์ ที่อาหารและยามีความเกี่ยวพันกันอย่างประณีต เพื่อเรียนรู้วิถีชาวจันทบุรีและชิมอาหารที่เสมือนยารสเลิศ เป็นอีกหนึ่งทางเลือกดูแลสุขภาพของท่านเอง อ้างอิง : E-Book : อาหารเป็นยาวิถีคนจันท์ บทความ “ข้าวคลุกพริกเกลือ” สูตรเด็ดเมืองจันท์ มันเยี่ยมมาก!!! https://mgronline.com/travel/detail/9590000066547 แคปไซซิน […]

อัตลักษณ์อาหารจันท์

อัตลักษณ์อาหารจันท์ เป็นการปรุงและการกินเฉพาะถิ่นที่มีองค์ประกอบของสมุนไพร และเครื่องเทศที่ให้กลิ่น รสสัมผัสที่ชัดเจน กลมกล่อม หอมละมุน ให้อาหารเป็นยา จันทบุรีเป็นพื้นที่ที่มีความอุดมสมบูรณ์ทางธรรมชาติในสภาพภูมิประเทศที่เป็นที่ราบสลับภูเขา มีป่าไม้ ภูเขา น้ำตก และทะเล ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิด และเติบโตของวัตถุดิบทางอาหารที่หลากหลาย “จากภูผา” ที่อุดมไปด้วย พืช ผัก สมุนไพร และผลไม้ “สู่มหานที” ที่สมบูรณ์ไปด้วยแร่ธาตุ และสัตว์น้ำทางทะเลที่หลากหลาย รวมทั้งยังมีความหลากหลายทางเชื้อชาติของประชากร อาทิเช่น ชาวไทย ชาวจีน ชาวชอง และชาวญวณ โดยมีที่อยู่อาศัยแตกต่างกันออกไป ทั้งพื้นราบพื้นป่า และแถบชายฝั่งทะเล ดังนั้น ชาวจันท์ในแต่ละพื้นที่ จึงนำวัตถุดิบในท้องถิ่นมาประกอบอาหารได้อย่างหลากหลาย จนก่อเกิดเป็น “อัตลักษณ์อาหารจันท์” วัตถุดิบหลักในการรังสรรค์เมนูอาหารจันท์ที่เป็นเอกลักษณ์และโดดเด่นในหนังสือเล่มนี้ประกอบไปด้วย สมุนไพร ผลไม้เขตร้อน อาหารทะเลสด ผลิตภัณฑ์แปรรูป และเส้นจันท์