กัมมี่เยลลี่ส้มมะปี๊ดกระวาน

      กระวาน ชื่อสามัญที่สากลรู้จักกัน คือ   “Cardamom” กระวานไม่ได้ใช้กันทั่วไปในการประกอบอาหารไทย แต่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศ สำหรับไทยใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ เช่น การรักษาอาการปวดท้อง ท้องผูก และปัญหาการย่อยอาหาร โดยเฉพาะส่วนที่เป็นผลหรือเม็ดถือว่าเป็นเครื่องเทศแปลกใหม่ที่นิยมใช้ในขนมอบของเดนมาร์ก เค้กเครื่องเทศสแกนดิเนเวีย วาฟเฟิลกระวาน กาแฟซาอุดีอาระเบีย และอินเดียนิยมใช้กระวานผลแห้งเป็นส่วนผสมในการปรุงรสอาหาร แต่สำหรับชาวจันทร์แล้ว กระวานจันทบุรีโดยเฉพาะที่ปลูกในพื้นที่อำเภอเขาสอยดาว ถือว่าเป็นแหล่งผลิตกระวานที่สำคัญของไทย กระวานที่ได้มีคุณภาพดีเป็นที่ต้องการของตลาดในประเทศและต่างประเทศ และที่สำคัญชาวจันท์มักนิยมนำมาใช้เป็นเครื่องเทศ และเป็นสมุนไพรพื้นบ้านมาอย่างยาวนาน มีการนำส่วนที่บริโภคได้ไม่ว่าจะเป็นเม็ด หน่อ และใบมาใช้เป็นส่วนประกอบในการปรุงแต่งอาหารคาว ส่วนเม็ดนั้นมีรสเผ็ดร้อน และมีกลิ่นหอมแรง ใช้เป็นเครื่องเทศประกอบอาหารเพื่อดับกลิ่นคาว นำมาตำผสมเป็นเครื่องแกงหรือพริกแกง ส่วนหน่อนิยมนำมาประกอบอาหารพื้นบ้าน ได้แก่ ไก่ผัดเผ็ดหน่อกระวาน ไก่ต้มหน่อกระวาน หมูเลียงทอดมันปลาอินทรีย์หน่อกระวาน ช่วยเพิ่มรสเผ็ดร้อนเพิ่มกลิ่นหอมและดับกลิ่นคาวคล้ายการใส่ข่า ในขณะที่ใบกระวานมีการใช้บ้างในบางเมนูอาหารคาว เมื่อเทียบกับส่วนที่เป็นเม็ดและหน่อแล้วนั้นยังไม่ค่อยนำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเท่าไรนัก        จึงเล่งเห็นการนำใบกระวานที่มีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (bioactive compounds) ที่เป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภคไม่แพ้ส่วนที่เป็นเม็ดและหน่อ  เช่น สารในกลุ่มฟลาโวนอยด์ (flavonoids), น้ำมันหอมระเหย (essential oils) และแทนนิน (tannins) มีงานวิจัยที่รายงานว่ามีบทบาทในการต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน โดยเฉพาะสาร tannin มีผลต่อการลดระดับน้ำตาลในเลือด […]